El sistema APPCC consiste en un conjunto de técnicas que se llevan a cabo con la finalidad de llevar un control higiénico-sanitario de los alimentos. Normalmente, se trata de prevenir que estos alimentos dispongan de ésta higiene pero también existen técnicas de corrección en el caso de que la prevención no resulte exitosa.

Según el R.D. 2207/1995 de 28 de Diciembre, se aplicarán esta norma a todos los alimentos desde sus primeras fases de producción, es decir, desde su fabricación y preparación hasta la venta del mismo al consumidor.

El sistema establece que todas las empresas deben reconocer los peligros que tienen los alimentos en el proceso productivo para poder así, aplicar las medidas preventivas necesarias que evitarán incrementar el peligro. + info

También resulta recomendable establecer un sistema de vigilancia de dicho proceso productivo, llevando a cabo un control y verificación y, en caso de resultar negativo, poner en marcha las medidas oportunas.

Este sistema de control permite obtener la seguridad de que los alimentos que se van a consumir son salubres, además de la mejor utilización de los recursos técnicos y económicos que posee la empresa y obliga a mantener la documentación necesaria de control de los procesos productivos, haciendo más fácil la legalidad comercial y social.

El APPCC se aplica a la industria alimentaria principalmente, aunque también tiene una gran influencia en otras industrias como son la farmacéutica o cosmética ya que fabrican productos relacionados con los alimentos.

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